发表时间:2017-07-11来源:网络
1992年8月,客居西安的小苏觉得自己远在他乡,品尝不到家乡的风味特色,于是用家乡的泡辣子做鱼的方法,做了几盘给大家品尝,没想到朋友吃后都说好。小苏从老家塘坝镇请来手艺高超的师傅来指点,勤学苦练,终于领悟到做鱼的诀窍。有客人问起此菜的名称,小苏心想,此菜为塘坝镇师傅所做.就叫它“ 塘坝鱼 ”吧。如今的“ 小苏塘坝鱼 ”,经过小苏和师傅共同的研究、改进、创新,很快使它具有了传统美食文化、色泽红润,具有麻、辣、香、鲜、嫩独特风味,食后回味无穷,风味独霸一方。

原料:草鱼500g、黑豆腐100g、 芹菜20g。
调料:豆瓣酱20g、 鸡精、料酒、蚝油少许、花椒、海椒面、红油50g。
做法:
1、将草鱼切成“2+5”的条;
2、用二流蛋糊穿衣,下7成油锅炸金黄;
3、再将豆瓣姜、姜、葱、蒜、米、下锅炒香,再放入花椒、海椒面、在放入少许高汤、放入调料等;
4、再放入切成条的黑豆腐、芹菜 ,烧到汤汁成干,淋入红油起锅, 装盘。
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